Erbe del giardino

Cucinare con le erbe del proprio giardino

6
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August
2020

Vi piace cucinare? Allora probabilmente avete bisogno di erbe su base regolare. Potete comprarle - o coltivarle voi stessi in giardino o sul balcone. Questo è più facile di quanto si possa pensare se si sa cosa cercare. Abbiamo raccolto insieme i migliori consigli e trucchi per voi.

Erbe nel giardino

La maggior parte delle erbe si sente a casa al sole o all'ombra parziale. Specialmente le erbe mediterranee come il basilico, il rosmarino o il timo hanno bisogno di molto sole dalla primavera all'autunno. Le erbe primaverili come l'aglio selvatico, il levistico o l'acetosa, invece, brucerebbero. Guardate attentamente le piante prima di piantarle. Se le foglie sono grandi e verdi, le erbe preferiscono l'ombra o la penombra e l'umidità. Se sono piccole, spesso grigiastre e parzialmente pelose, preferiscono il caldo e il secco. Le erbe dovrebbero essere piantate in primavera o in autunno. Le erbe perenni come la santoreggia, la salvia o il timo, che devono crescere prima, sono migliori in primavera, mentre le erbe sensibili al gelo come il basilico sono migliori dopo i santi di ghiaccio. Se non siete sicuri a quale varietà appartenga la vostra erba da cucina e di quali cure abbia bisogno, potete usare il gestore di piante Houzy per identificare facilmente la pianta tramite foto e ottenere consigli per la sua cura.

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Erbe sul balcone

Le erbe hanno bisogno di poco spazio. Ecco perché si adattano bene alla coltivazione in vaso sul davanzale, sul balcone o sul terrazzo. Usare vasi con fori di drenaggio e riempirli in tre strati: Uno strato di argilla espansa sul fondo come drenaggio, un vello da giardino in mezzo, e terra fino al bordo di irrigazione in cima. Con il tempo il terreno si depositerà, poi dovrete riempire i vasi in modo che le erbe formino nuove radici e più foglie o fiori. Basilico, aneto, crescione, origano, prezzemolo, menta piperita, erba cipollina e timo sono più adatti alla coltivazione in vaso.

Erbe da giardino - Basilico
Basilico

Non tutte le erbe si piacciono

Esistono erbe che possono essere piantare nello stesso terreno o nello stesso vaso senza problemi. Queste preferiscono lo stesso luogo e si sostengono a vicenda:

  • Dragoncello, salvia, erba cipollina, timo e melissa,
  • Santoreggia, origano e salvia,
  • Dragoncello, pimpernell e melissa o
  • Borragine, aneto, cerfoglio, maggiorana e prezzemolo.

Ma non tutte le erbe vanno d'accordo. È meglio non piantare queste erbe una accanto all'altra, perché hanno esigenze diverse per il luogo e si inibiscono a vicenda:

  • Prezzemolo ed erba cipollina
  • Menta piperita e salvia
  • Dragoncello e rosmarino
  • Maggiorana e timo
  • Aneto e salvia

Houzy Advice

Buono a sapersi

Non dovreste mai piantare il basilico da solo in un terreno o in un vaso. Il rosmarino, per esempio, favorisce la crescita del basilico. Inoltre, le due erbe sono usate insieme in molti piatti mediterranei. 

Erbe da giardino - Prezzemolo
Prezzemolo

Cucinare con le erbe

Sempre più persone cucinano con le erbe fresche. Da un lato, perché possono usarle per condire i loro piatti in modo raffinato, hanno bisogno di meno sale e il cibo ha un sapore migliore. D'altra parte, perché le erbe contengono molti minerali e vitamine e fanno bene alla salute. I cuochi distinguono tra erbe fredde e calde:

  • Le erbe fredde dovrebbero essere usate fredde, per esempio nelle insalate. Se aggiungete erbe fredde a piatti caldi, allora solo poco prima di servire, per esempio il prezzemolo come guarnizione. Le erbe fredde includono aglio selvatico, basilico, dragoncello, cerfoglio, coriandolo, crescione, levistico, maggiorana, menta, prezzemolo, acetosa, erba cipollina, gramigna e melissa.
  • Potete riscaldare le erbe calde senza problemi. Queste erbe non perdono il loro sapore se non sono troppo cotte. Se tenete le erbe calde sotto l'acqua calda per qualche secondo prima di usarle, il loro sapore sarà ancora più intenso grazie ai loro oli essenziali. Le erbe calde includono artemisia, santoreggia, alloro, origano, rosmarino, salvia e timo.

Rosmarino
Rosmarino

Le erbe da cucina più popolari

Volete coltivare le erbe in giardino, sulla terrazza, sul balcone o sul davanzale? Queste sei erbe sono necessarie per molte ricette:

  • Il basilico fa parte della cucina mediterranea tanto quanto l'olio d'oliva e i pomodori. Non potete farne a meno. Il basilico si sposa bene con la pasta o le verdure grigliate ed è la base di molte salse, specialmente il pesto genovese. Le erbe stimolano l'appetito, purificano e, se masticate, rinfrescano l'alito.
  • Il prezzemolo è onnipresente. Insaporisce zuppe e insalate, ma anche verdure e brodi. Tra le altre cose, erbe come questa contengono vitamine A, B1, B2 e C, calcio e magnesio. Stimolano la funzione renale, purificano il sangue e aiutano la digestione.
  • Il rosmarino si sposa con molte cose come per esempio con patate fritte, pesce o carne. Si dice che le erbe allevino il mal di testa, calmino i nervi e aiutino le difficoltà con lo stomaco, l'intestino o la cistifellea. Come additivo nell'acqua del bagno, il rosmarino stimola la circolazione.
  • La salvia è leggermente amara. Ecco perché si armonizza in modo eccellente con la carne di vitello, per esempio i saltimbocca alla romana con il risotto, un classico della cucina italiana. Le erbe inibiscono l'infiammazione, aiutano la digestione e bloccano la tosse.
  • L'erba cipollina si sposa bene con molti piatti salati, ma anche con insalate fresche o nella tartare di salmone. Le erbe contengono molta vitamina C e rafforzano il sistema immunitario.
  • Il timo si armonizza meravigliosamente con il pesce o l'agnello, condisce le salse ed è parte integrante della cucina mediterranea (soprattutto provenzale). Le erbe speziate-dolci leniscono e alleviano sia i crampi che il catarro.

Essiccare le erbe del giardino
Le erbe secche durano più a lungo


Usare il fresco o il secco?

Naturalmente, le erbe fresche sono più aromatiche. Ma è necessario utilizzarle immediatamente dopo la raccolta. Se raccogliete molte erbe o state via per molto tempo, potete essiccarle. In questo modo durano più a lungo e non si rovinano, ma perdono il loro aroma e gli oli essenziali nel tempo. Essiccare le erbe è facile: potete appendere i mazzi a testa in giù in una stanza asciutta e ben ventilata o essiccare le erbe a bassa temperatura nel forno e poi conservare le erbe in un barattolo ermetico e ben sigillato. È importante che anche le erbe al centro del mazzo si asciughino rapidamente, altrimenti ammuffiscono.

Potete anche tagliare le erbe secche in piccoli pezzi e mescolarle con il sale, poi dureranno per un anno - e avrete un sale alle erbe con cui potrete condire molti piatti. Oppure potete mettere le erbe fresche nell'olio, preferibilmente olio d'oliva, olio di girasole o olio di colza, e lasciare maturare l'olio di erbe per quattro-sei settimane. Potete usare l'olio alle erbe per friggere carne, pesce o patate, per esempio, o per mescolare meravigliosi condimenti per insalata.

Abbiamo stuzzicato il vostro appetito? Allora vai avanti e coltivate le vostre erbe. Il gestore di piante Houzy vi fornisce preziosi consigli sulla cura e identifica erbe e piante sconosciute semplicemente scattando una foto:

Identificare erbe

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